２００3年 ８月 料理メニュー ４ページ目
１ページ・・・焼きまぐろ丼・ニラとささみのおろしごま酢あえ・揚げなすのみそ田楽・豆乳豆腐の黒みつかけ
２ページ・・・アリゾナステーキ・にがごりのすのもの・坊ちゃんかぼちゃのグラタン・にんじんのきんぴら
３ページ・・・魚の蒸し煮グリーンソースかけ・里芋ごはん・とうふ汁・桃のババロア
４ページ・・・小粒じゃがいもと豚肉の炒め煮・モンブラン
| 小粒じゃがいもと豚肉の炒め煮 | 材料 ５人分 | ||||||||||||||||
| ① 小粒じゃがいもは皮付きのままよく洗ってゆで、ザルにあげる。豚三枚肉は５cm角に切る。三尺豆は５cmに切る。 ② フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、じゃがいもを色がつくまで炒め圧力鍋に入れる。フライパンに残りのサラダ油を加えて豚三枚肉を焼き色がつくまで炒め、三尺豆も加えてさっと炒める。底の油を残し、肉と豆を取り出し圧力鍋に入れる。 ③ 鍋に出し汁と調味料を入れてふたをして火にかける。５分間位圧をかけ、火を止めて圧がぬけるまでおいておく。ふたをとり、煮汁がなくなるまで煮て、照りが出てきたら鍋を両手で持って煮からめる。 ④ 器に盛る。 |
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| モンブラン | 材料 １５個分 |
| ① マロンクリームをつくる。栗は皮つきのまま茹でる。半分に切り、スプーンでくりぬき裏漉しをする。片手鍋に生クリーム、さとうとバターを入れて火にかけバターが溶けたら栗を加えて練り上げ、ラム酒を加える。 ② シロップを作る。小鍋で分量の水とさとうを煮立て少し冷めたら洋酒を加える。 ③ カスタードクリームを作る。ボールにさとうと卵黄を入れてよく混ぜ、牛乳大さじ1を加え混ぜ、コーンスターチを入れてよく混ぜる。残りの牛乳を加えてよく混ぜる。片手鍋に漉し、火にかけて混ぜながらドロッとなるまで練り上げる。火からおろし混ぜながら冷やし、ラップをしておく。 ④ シャンテリークリームを作る。氷水で冷やしながら生クリーム１００ccとさとうを入れて８分に泡立て、洋酒を加えて混ぜる。 ⑤ スポンジを直径３cmの抜き型で１５個にぬく。アルミカップに入れ、②のシロップをはけで塗る。 ⑥ 仕上げ。③のカスタードクリームを裏漉してから1/2量のシャンテリークリームを加えてよく混ぜ、星型の口金の絞り袋に入れる。①のマロンクリームに残りのシャンテリークリームを加えてよく混ぜ、モンブランの口金の絞り袋に入れる。⑤のスポンジにカスタードクリームを等分に絞る。上にマロンクリームをモンブランの山のように絞り仕上げる。 |
マロンクリーム 栗・・・・・・・５００g 生クリーム・・・１００㏄ さとう・・・・・７０ｇ バター・・・・３０ｇ ラム酒・・・・大さじ１ シャンテリークリーム・1/2 スポンジ・・・・１枚分 シロップ 水・・・・・・・1/2カップ さとう・・・・・４０g 洋酒・・・・・大さじ1 シャンテリークリーム 生クリーム・・・１００㏄ さとう・・・・・３０g 洋酒・・・・・少々 カスタードクリーム 卵黄・・・・・１個分 さとう・・・・・３０g コーンスターチ・・・２０g 牛乳・・・・・１カップ シャンテリークリーム・1/2 |