よもぎ入りあんパン

寒さが和らぎ、ぽかぽかした陽気に誘われてヨモギが芽を出してます、今回は付近の土手で取ってきたヨモギを使って、香ばしい香りのヨモギパンを作ります。


よもぎ入りあんパン

<材料>24個分 取れたてのよもぎ  強力粉、茹でよもぎなど材料
強力粉 400g ドライイースト 大さじ1
 塩 小さじ1  ぬるま湯 60t
 さとう 40g  さとう ひとつかみ
 卵 1個 バター 40g
 茹でよもぎ 50g 粒あん 720g
 ぬるま湯 200t 卵黄 適量
<作り方>
@小さい容器にぬるま湯とさとうを入れる。

ドライイース
トをふり入れて少しゆすりそのまま暖かい所において発酵させる。



茹でよもぎとぬるま湯をミキサーにかける。(きれいな緑の液体になります)



飾り用に茹でよもぎを少しとっておく。


卵とさとうを混ぜる。



Aボールに粉をふるって入れ塩を全体に混ぜてまん中にくぼみを作る。


卵とさとうを混ぜたのとよもぎの液とブツブツと発酵したイーストを入れる。


スパテルで粉をくずしながら混ぜ、次に手で全体をよく混ぜる。


室温でやわらかくしておいたバターをちぎってパン生地の中に入れこみよくこねる。


最初はべたべたしているが、ボールに叩きつけ、ボールにつかなくなってきたら打ち粉をした麺台にとる。


しばらく叩きつけて丸め、表面をきれいにして油を塗ったボールに入れる。


ラップをして40分位ねかせ、2倍位になるまで第1回の発酵をさせる。



B手でつぶしてガス抜きをする。
小さい容器にぬるま湯と砂糖を入れる
イーストを加えて揺する程度に混ぜ、寝かせる
茹でたヨモギをミキサーにかける
ボールに粉をふるって入れる
卵と砂糖を混ぜる
粉にといた卵・ヨモギを入れる
発酵したイースト
イーストを入れる
最初はスパテルで混ぜる
手で混ぜたところ
室温で柔らかくなったバターを入れる
手で混ぜる
最初は柔らかく、手に付くが、ボールにたたきつけながら混ぜる
打ち粉をした麺台に取る
たたきつけながら混ぜる
この程度の柔らかさになるまで混ぜる
表面を綺麗に丸める
バターを塗ったボールに入れラップをかける
C生地を半分に切り、今回は半分をビニール袋に入れて冷凍する。


半分の生地は1個30gに切り12個に分ける。


1個づつ丸める。


天板に薄く油をしき並べしばらくおく。



Dあんを30gの大きさに丸める。



E生地を手で丸くのばしあんを包む。

表面をきれいに丸め真中にくぼみを作り茹でたよもぎをのせる。

天板にオーブンシートを敷き、6個並べて大きめのビニール袋に入れて空気を入れて輪ゴムで止めて暖かい所に置く。

2倍位になるまでゆっくりと第2回の発酵をさせる。

卵黄を塗る。



F180度のオーブンで15分位焼く。


冷凍した生地は凍ったままビニール袋から出し、ボールに入れて自然解凍をする。


解凍したら暖かい所に置きふっくらと発酵してからCの工程から始める。


暖かい所は陽のあたる所、コタツの中、暖かい敷物の上などです。
発酵機能のついているオーブン等もあります。


粒あんは市販のを使うと簡単です。
もし、柔らか過ぎる時は火に架けて練って使うと扱いやすくなります。
粒あんの作り方は2003年7月


よもぎの茹で方は2003年5月
40分くらい寝かせると、倍くらいになる
30グラムに切る
1個は約30グラム
1個ずつ丸める
天板の上に並べる
しばらく置くと膨らみます
あんを30グラムに丸める
パン生地を手で伸ばす
あんを包む
丸める
真ん中にくぼみを作りヨモギを入れる
天板に6個並べる
ビニールの袋に入れ2回目の発酵をします
卵黄を塗る
180°に暖めたレンジで15分焼く
15分後はこんがりと焼き色がつきます
二つに切るとこのようにあんの一杯詰まったヨモギパン
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