@小さい容器にぬるま湯とさとうを入れる。
ドライイーストをふり入れて少しゆすりそのまま暖かい所において発酵させる。
茹でよもぎとぬるま湯をミキサーにかける。(きれいな緑の液体になります)
飾り用に茹でよもぎを少しとっておく。
卵とさとうを混ぜる。
Aボールに粉をふるって入れ塩を全体に混ぜてまん中にくぼみを作る。
卵とさとうを混ぜたのとよもぎの液とブツブツと発酵したイーストを入れる。
スパテルで粉をくずしながら混ぜ、次に手で全体をよく混ぜる。
室温でやわらかくしておいたバターをちぎってパン生地の中に入れこみよくこねる。
最初はべたべたしているが、ボールに叩きつけ、ボールにつかなくなってきたら打ち粉をした麺台にとる。
しばらく叩きつけて丸め、表面をきれいにして油を塗ったボールに入れる。
ラップをして40分位ねかせ、2倍位になるまで第1回の発酵をさせる。
B手でつぶしてガス抜きをする。 |
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C生地を半分に切り、今回は半分をビニール袋に入れて冷凍する。
半分の生地は1個30gに切り12個に分ける。
1個づつ丸める。
天板に薄く油をしき並べしばらくおく。
Dあんを30gの大きさに丸める。
E生地を手で丸くのばしあんを包む。
表面をきれいに丸め真中にくぼみを作り茹でたよもぎをのせる。
天板にオーブンシートを敷き、6個並べて大きめのビニール袋に入れて空気を入れて輪ゴムで止めて暖かい所に置く。
2倍位になるまでゆっくりと第2回の発酵をさせる。
卵黄を塗る。
F180度のオーブンで15分位焼く。
☆冷凍した生地は凍ったままビニール袋から出し、ボールに入れて自然解凍をする。
解凍したら暖かい所に置きふっくらと発酵してからCの工程から始める。
☆暖かい所は陽のあたる所、コタツの中、暖かい敷物の上などです。
発酵機能のついているオーブン等もあります。
☆粒あんは市販のを使うと簡単です。
もし、柔らか過ぎる時は火に架けて練って使うと扱いやすくなります。
粒あんの作り方は2003年7月
よもぎの茹で方は2003年5月 |
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