秋のお弁当

　運動会や遠足の時期ですので、弁当を作る機会が多いと思います。
前もって作っておけるものを準備をしておき、当日の朝に揚げたり煮たりします。まだ、残暑がきびしく日中はかなり暑いので食中毒に気をつけましょう。しっかり火を通し、弁当箱に入れる時には冷まして入れましょう。
揚げたり、煮たり、焼いたりと調理のバランス。甘い、酸っぱい、辛い、塩味等の味のバランス。盛り付けの色のバランスを工夫しましょう。
味がうつらないように仕切りに葉らんやレタスを敷き、あとはケースを最少限使いましょう。

今回は幼稚園児の弁当とお母さんの弁当を作ってみました。前のをクリックし詳しく見て作ってください。

とりにくのフレーク揚げさんまのおしゃれ焼きさけ入りポテトサラダきんびらごぼう野菜のマリネ（2002年3月）落花生の甘煮　（2004年９月）スィートポテトゆでブロッコリーミニトマトごはんぶどう

とりにくのフレーク揚げ

＜材料＞４人分
とりはね身	３００ｇ	小麦粉	大さじ３
しょうゆ	大さじ１	コーンフレーク	７０ｇ
ケチャップ	大さじ１	揚げ油	適量
粉チーズ	大さじ１	フライドポテト	適量
酒	大さじ１	パセリ・レモン

＜作り方＞

①とりにくは一口大に切り、１０分程下味に漬ける。

②コーンフレークはビニール袋に入れ、瓶の底等でたたいてつぶす。

③①に小麦粉を振り入れ混ぜ、②の袋に入れてフレークをまぶす。

④低温１６０度の油から入れ、カラッとなるまで揚げる。

⑤お皿に盛り、レモンのくし形とパセリを添える。

さんまのおしゃれ焼き

＜材料＞４人分
生さんま	2匹	下味
つまようじ	4本	しょうゆ	大さじ1
白ごま	少量	みりん	大さじ1
		酒	大さじ1

＜作り方＞

①さんまは頭をおとし、内蔵をとりきれいに洗う。
３枚におろし腹骨をそぐように切る。

②1枚づつをみつあみにするので、上の部分は残し縦に2つ切る。編みこみ最後の部分をつまようじで止める。

③パット等に入れて下味をつける。

④よく焼いた網でくずれないように気をつけて焼く。
白ごまをふる。
つまようじを取り、半分に切り盛る。
骨がないので、小さな子どもや高齢者の方にいいです。

さけ入りポテトサラダ

＜材料＞
じゃがいも	3個	生さけ	１００g
茹で卵	2個	レタス・パセリ	適量
玉ねぎ	1/2個	マヨネーズ	適量

＜作り方＞
①じゃがいもは皮つきのまま茹で、熱いうちに皮をむき、コロコロに切り塩とこしょうを少しする。 ②玉ねぎはみじん切りにし、塩でもみ水でさらし絞っておく。パセリはみじんに切る。茹で卵は黄身を裏漉し、白身は薄切りにする。 ③鍋にくず野菜を敷き、さけをのせて塩とこしょうをしてロリエ、白ぶどう酒、水を少し入れて紙フタをして１０分蒸し煮にし、そのまま冷やしてからほぐす。	2003年5月参照	④ボールにじゃがいも、玉ねぎのみじん切り、卵白、さけを入れてマヨネーズであえる。 ⑤ガラス鉢にレタスを敷きポテトサラダを盛り、上に卵黄とパセリをふる。 ☆2003年5月第1週。ポテトをドレッシングで和えますが、今回はマヨネーズだけであえました。生さけを使わないでスモークサーモンを使うと簡単で色や味もよくなります。	2003年5月参照

ごぼうのきんぴら

＜材料＞
ごぼう	１本	さとう	大さじ1/2
ごま油	大さじ２	しょうゆ	大さじ２
酒	大さじ１	七味唐辛子	少々

＜作り方＞
①ごぼうは皮をこそげむき、長めのささがきにして水につけてアクをぬき、水気をきる。 ②鍋にごま油を熱し、ごぼう加えてやや強火で炒め、全体に油がまわったら酒をふり炒り煮にする。	2003年7月参照	③ごぼうがしんなりしたら、さとうとしょうゆを加え汁気がなくなるまで炒り煮にし、七味唐辛子をふり、小鉢に盛る。 ☆2003年7月の最後の週。	2003年7月参照

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