２００3年 ３月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・きりたんぽ徳子風・リバーグリーン中華風ロール煮・ツワ、たけのこの煮しめ
２ページ・・・天丼・魚のムニエル
３ページ・・・豆入りスープ・クレソンのサラダ・アボガドムース
４ページ・・・野菜たっぷりシュウマイ・えびのチリソース
| きりたんぽ徳子風 | 材料 |
| ① ごぼうは長めのささがきにし、水につけてあくをとる。とり肉は一口大に切る。せりは５ｃｍに、長ねぎは斜め薄切りにする。きのこ類は石づきを切り落として洗い、しめじはほぐし、えのき茸は２つ切り、生しいたけはそぎ切りにする。春雨はもどし、食べやすく切る。もちは４つに切り焼く。 ② 鍋にだしを入れ、ごぼうととり肉を入れる。ごぼうが柔らかくなったらきのこ類、春雨と長ねぎを入れて煮る。きのこ類に火が通ったら味をととのえる。最後にもちとせりを入れて仕上げる。 |
ごぼう・・小１本 山せり・・１束 とりももみ・・８０ｇ 長ねぎ・・・・細い２本 生しいたけ・２枚 えのき茸・・１パック しめじ・・・・・１パック 春雨・・1/2袋 もち・・１枚 だし汁・・・・４カップ 薄口しょうゆ・大さじ２ みりん・大さじ２ 塩・小さじ１ |
| リバーグリーン中華風ロール煮 | 材料 ４人分 |
| ① リバーグリーンは塩を少し入れた湯でさっと茹で、冷水にとる。ザルに移し水気を切る。 ② 肉だんごを作る。たけのこと長ねぎはみじん切りにする。にんじんは薄い花形に切り、くずをみじん切りにする。ボールに肉だんごの材料を合わせ、よく混ぜる。 ③ リバーグリーンをきれいに広げて、肉だんごは等分にしておき巻き、爪楊枝で止める。 ④ 花形にんじんと春雨はさっと茹でる。 ⑤ 鍋に水４カップ、とりがらの素を入れて沸騰したらリバーグリーンを入れて煮る。途中アクを取りながら春雨と花形にんじんを加えて味をつけ、１５分位煮る。 ⑥ 器に彩りよく盛る。 |
リバーグリーン・・４～６枚 肉だんご トリミンチ・・・２００ｇ たけのこ・・・２０ｇ 長ねぎ・・・・1/2本 生姜汁、塩・・少々 しょうゆ・・・・小さじ１ 酒、片栗粉・・各大さじ１ 春雨・・・・・・・1/2袋 にんじん・・・・５ｃｍ 水・・・・・・・・・４カップ とりがらの素・・大さじ１ 薄口しょうゆ・・大さじ１ 塩・・小さじ1/2 酒・・大さじ１ |
| ツワ・たけのこの煮しめ | 材料 4人分 | ||||||||||||||||||||
| ① ツワはゴム手袋等で皮をむき、すぐに水につける。アクが出て水がきたなくなったら水をかえる。塩を入れた湯でさっと茹で、水につけて下ごしらえをする。たけのこは茹でて水にさらす。（2002年3月のレシピを） ② ツワは5ｃｍ位に切り、たけのこはくし型に切る。黒皮かぼちゃはたけのこ位に切る。にんじんとちくわは斜めに、とりももみは一口大に切る。いりこは頭と内臓を取る。 ③ 全部準備ができたら鍋に出し汁を入れ火にかける。 ④ １５分位煮たところで調味料を加えて中火で煮る。煮汁が煮詰まって照りが出始めたら注意をし、少し煮汁が残った状態で火を止める、そのまましばらおいておく。 ⑤ 器に盛り、煮汁をかける。 |
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