2003年 3月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・きりたんぽ徳子風・リバーグリーン中華風ロール煮・ツワ、たけのこの煮しめ
2ページ・・・天丼・魚のムニエル
3ページ・・・豆入りスープ・クレソンのサラダ・アボガドムース
4ページ・・・野菜たっぷりシュウマイ・えびのチリソース


きりたんぽ徳子風 材料
@ ごぼうは長めのささがきにし、水につけてあくをとる。とり肉は一口大に切る。せりは5cmに、長ねぎは斜め薄切りにする。きのこ類は石づきを切り落として洗い、しめじはほぐし、えのき茸は2つ切り、生しいたけはそぎ切りにする。春雨はもどし、食べやすく切る。もちは4つに切り焼く。
A 鍋にだしを入れ、ごぼうととり肉を入れる。ごぼうが柔らかくなったらきのこ類、春雨と長ねぎを入れて煮る。きのこ類に火が通ったら味をととのえる。最後にもちとせりを入れて仕上げる。
ごぼう・・小1本  山せり・・1束
とりももみ・・80g
長ねぎ・・・・細い2本
生しいたけ・2枚
えのき茸・・1パック
しめじ・・・・・1パック
春雨・・1/2袋   もち・・1枚
だし汁・・・・4カップ
薄口しょうゆ・大さじ2
みりん・大さじ2 塩・小さじ1

リバーグリーン中華風ロール煮 材料 4人分
@ リバーグリーンは塩を少し入れた湯でさっと茹で、冷水にとる。ザルに移し水気を切る。
A 肉だんごを作る。たけのこと長ねぎはみじん切りにする。にんじんは薄い花形に切り、くずをみじん切りにする。ボールに肉だんごの材料を合わせ、よく混ぜる。
B リバーグリーンをきれいに広げて、肉だんごは等分にしておき巻き、爪楊枝で止める。
C 花形にんじんと春雨はさっと茹でる。
D 鍋に水4カップ、とりがらの素を入れて沸騰したらリバーグリーンを入れて煮る。途中アクを取りながら春雨と花形にんじんを加えて味をつけ、15分位煮る。
E 器に彩りよく盛る。
リバーグリーン・・4〜6枚
肉だんご
 トリミンチ・・・200g
 たけのこ・・・20g
 長ねぎ・・・・1/2本
 生姜汁、塩・・少々
 しょうゆ・・・・小さじ1
 酒、片栗粉・・各大さじ1
春雨・・・・・・・1/2袋
にんじん・・・・5cm
水・・・・・・・・・4カップ
とりがらの素・・大さじ1
薄口しょうゆ・・大さじ1
塩・・小さじ1/2  酒・・大さじ1

ツワ・たけのこの煮しめ 材料 4人分
@ ツワはゴム手袋等で皮をむき、すぐに水につける。アクが出て水がきたなくなったら水をかえる。塩を入れた湯でさっと茹で、水につけて下ごしらえをする。たけのこは茹でて水にさらす。(2002年3月のレシピを)
A ツワは5cm位に切り、たけのこはくし型に切る。黒皮かぼちゃはたけのこ位に切る。にんじんとちくわは斜めに、とりももみは一口大に切る。いりこは頭と内臓を取る。
B 全部準備ができたら鍋に出し汁を入れ火にかける。
C 15分位煮たところで調味料を加えて中火で煮る。煮汁が煮詰まって照りが出始めたら注意をし、少し煮汁が残った状態で火を止める、そのまましばらおいておく。
D 器に盛り、煮汁をかける。
ツワ 10本
たけのこ 中1/2本
黒皮かぼちゃ 1/2個
にんじん 1/2本
ちくわ 小3本
とりももみ 80g
いりこ 12本
出し汁 3カップ
さとう、薄口しょうゆ 各大さじ3
みりん 大さじ2

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