２００3年 ３月 料理メニュー ３ページ目
１ページ・・・きりたんぽ徳子風・リバーグリーン中華風ロール煮・ツワ、たけのこの煮しめ
２ページ・・・天丼・魚のムニエル
３ページ・・・豆入りスープ・クレソンのサラダ・アボガドムース
４ページ・・・野菜たっぷりシュウマイ・えびのチリソース
| 豆入りスープ | 材料 |
| ① にんじん、セロリ、じゃがいも、キャベツ、玉ねぎは１ｃｍ角に切る。トマトは湯むきして横半分に切り種を取り１ｃｍ角にする。ベーコンも１ｃｍに切り、パセリは刻む。 ② 鍋にオリーブ油を入れ、まずベーコンを炒めてキャベツ、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。水を７カップとスープの素と残りの野菜等を加えて３０分位煮る。塩とこしょうで味を調える。 ③ スープ皿に盛り、パセリをふる。 |
豆（茹で）・・・１/２ｶｯﾌﾟ にんじん・・・・１５０ｇ セロリー・・・・１０ｃｍ キャベツ・・・・２枚 玉ねぎ・・・・・小１個 じゃがいも、トマト・各２個 パセリ・・・・・１枝 ベーコン・・・2枚 オリーブ油・・・小さじ２ 水・・・・・・・・７ｶｯﾌﾟ スープの素・・・２個 塩・・・・・・・・小さじ１ こしょう・・・・・少々 |
| クレソンのサラダ | 材料 4人分 |
| ① にんじんと大根は細い千切りにし、にんじんは電子レンジで1分加熱する。クレソンは洗ってざっくりと切る。 ② にんじんと大根は合わせ酢につける。 ③ 食べる直前にクレソンをふわっと混ぜ、オリーブオイルをふり入れよく混ぜる。 ④ 器に盛り、松の実をふる。 |
クレソン・・・１００g にんじん・・・１００g 大根・・・・・・２００g 松の実・・・・15ｇ 合わせ酢 酢・・・・・大さじ4 さとう・・・大さじ3 塩・・・・・小さじ1 オリーブオイル・・大さじ3 |
| アボガドムース | 材料 ６人分 |
| ① アボガドは半分に包丁を入れて手でひねるようにして半分にする。種を包丁で刺しとる。皮をむき手早く裏漉しして、レモン汁、さとう、卵黄、ブランデーを混ぜる。 ② 粉ゼラチンを分量の水でもどし、湯せんにかけて溶かし①に入れてよく混ぜ、冷やす。 ③ 生クリームは冷やしながらとろりとなるまで泡立てて②と混ぜ、グラスに流し入れて冷やし固める。 ④ 仕上げは生クリームにさとうを入れ泡立てブランデーを混ぜ、ムースの上に絞る。 |
ムース アボガド・・・1個 レモン汁・・・1/6個分 卵黄・・・・・・1個分 さとう・・・・・70ｇ 粉ゼラチン・・大さじ1 水・・・・・・・大さじ4 ブランデー・・大さじ1 生クリーム・・１５０㏄ 飾り 生クリーム・・５０㏄ さとう・・・・・小さじ1 ブランデー・・少々 |