２００3年 ３月 料理メニュー ２ページ目
１ページ・・・きりたんぽ徳子風・リバーグリーン中華風ロール煮・ツワ、たけのこの煮しめ
２ページ・・・天丼・魚のムニエル
３ページ・・・豆入りスープ・クレソンのサラダ・アボガドムース
４ページ・・・野菜たっぷりシュウマイ・えびのチリソース
| 天丼 | 材料 4人分 |
| ① えびは頭と背わたを取り、殻をむく。腹側に切り込みを入れて筋を伸ばす。 ② 生しいたけは石づきを切る。アスパラは軸の固い所を切り2つに切る。ふきのとうはきれいに洗う。 ③ かき揚げの準備をする。ふきのとうと玉ねぎは粗みじん切りにする。さつまいもは皮がきれいでしたらそのまま1ｃｍ角に切りさっと水につけ水気をきる。 ④ 丼のたれを準備する。合わせ調味料（2003年2月 鰤の照り焼き）と出し汁を合わせひと煮立ちさせる。 ⑤ てんぷらの衣を作る。卵と冷水をよく混ぜてから、薄力粉をふるって加え軽く混ぜる。 ⑥ えび、しいたけ、グリーンアスパラ、ふきのとうに軽く粉をつけ、衣をつけてからっと揚げる。かき揚げは器に材料を合わせて粉を薄くまぶし、衣を適量加える。ヘラで油に流し入れ、からっと揚げる。 ⑦ 丼にごはんを盛り、タレを大さじ1かける。てんぶらはタレにさっとくぐらせ、ごはんにのせる。 |
えび・・・・・・・・8尾 生しいたけ・・・４枚 グリーンアスパラ・・・４本 ふきのとう・・・・8個 かき揚げ えび・・・・・・4尾 ふきのとう・・２個 玉ねぎ・・・・・1/4個 さつまいも・・小1個 てんぶらの衣 薄力粉・・・・・２００ｇ 卵・・・・・・・・・１個 冷水・・・・・250～300ｃｃ 丼のたれ 出し汁・・・・・120㏄ 合わせ調味料・・・100㏄ 米・・・・・・・・・・2ｶｯﾌﾟ 揚げ油・・・・・・適量 |
| 魚のムニエル | 材料 |
| ① えばはうろこ、えらと裏になる面に切り込みを入れて内臓をとり、ぜいごをとりきれいに洗う。胸ビラ、両側のひれを包丁で切り取る。 ② 両面に軽く塩とこしょうをする。焼く直前に小麦粉をまぶす。余分な粉ははたく。フライパンにバターを溶かしオリーブオイルも入れ、盛り付けの時に頭が左の面を先に入れ、フライパンをゆすりながら焼き色がつくまで焼く。裏返しして焼く。天板に並べ、１８０度のオーブンで約５分位焼く。 ③ ソースを作る。平鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコール分が発散したらバターを加える。バターが溶けたら塩をほんの少し入れ、レモン汁とケッパーを加える。 ④ 焼けたえばを皿に盛り、ソースをかけレモンのくし型と粉ふきいも、パセリを添える。 ⑤ じゃがいもは１人1個に切り面取りをして茹でて柔らかくなったら湯を捨て、もう一度火にかけ塩少々をふり、粉をふかせる。パセリのみじん切りをふる。 |
えば・・・・・４尾 （塩・こしょう 各少々） バター・・・２０ｇ オリーブオイル・・・大さじ１ 小麦粉・・・適量 レモンバターソース バター・・・４０ｇ 白ワイン・・・３０㏄ 塩・・・・・・・少々 レモン汁・・・小さじ１ ケッパー・・・少量 レモン薄切り・・４枚 粉ふき芋 じゃがいも・・・2個 塩・・・少々 レモンくし型・・・4個 パセリ・・・・適量 |