２００3年 ４月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・にぎりずし・めじなの煮つけ・よもぎの茹で方・あさりソース
２ページ・・・よもぎ入りパスタ・桜の花のゼリー・豚肉のひらり揚げ野菜添え・アボガドとエビのサラダ
３ページ・・・いちごのサバラン・いちごのタルト・えび芋の道明寺揚げ貝柱あんかけ
４ページ・・・春雨きゅうりのマヨネーズ酢あえ・けんちん汁
| にぎりずし | 材料 ４人分 |
| ① 米は３０分位前にといでおき、かために炊いてすし桶にあけ合せ酢をふりかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、すしごはんを作る。 ② あじはうろこと頭、内臓を取りきれいに洗う。 まな板もきれいに洗ってから３枚に卸し、中骨をとる。パットに並べ、塩をして1時間位おく。酢をボールに入れてあじをさっとくぐらせてから皮をむく。だいだい酢と昆布に1時間は漬ける。大きい時には、斜め2つ切りにし表面に2つ切りこみを入れる。 ③ めじなは頭と内臓を取り、きれいに洗い３枚におろす。腹骨をとり、皮をひく。中骨もとり、２つに切る。刺身より薄めの斜め切りにする。 ④ 甘えびは頭を取り、尾を残して殻をむき背ワタを取る。半分に切り込みを入れる。脳みそがおいしいので気をつけて殻をむく。 ⑤ バット等にごまをふり、盛り皿を用意してから、にぎりを始める。 |
米・・・・・・・３ｶｯﾌﾟ 合せ酢 酢・・・・・大さじ６ さとう・・・大さじ４ 塩・・・・・小さじ1.1/2 中あじ・・・5匹 だいだい酢・・・1カップ 出し昆布・・・１０cm めじな・・・半身 甘えび・・・１０尾 わさび、塩・・・適量 |
| めじなの煮つけ | 材料 | |||||||||||||||||
| ① めじなはうろこと頭、内臓をとりきれいに洗う。２枚におろし、それぞれ2つに切る。 ② 平たい鍋にみりんと酒を入れて一煮立ちさせてからさとうにしょうゆを入れる。 ③ 強火で煮立たせ、中火にして切り身を入れ１４～１５分煮る。途中煮汁を魚全体にかける。しばらく火を止め、味をなじませる。 ④ 器に魚を盛り煮汁をかけ、木の芽を添える。 |
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| よもぎの茹で方 | 材料 | ||||||
| ① 沸騰した湯に重曹を加えて、きれいに洗ったよもぎを入れる。よもぎが柔らかくなったらザルにあけ、冷水につける。水をかえてアクをとる。水がきれいになったら絞る。 ② 細かくきざみ、すり鉢でよくする。 ③ １回づつ使う分をラップに包み冷凍をしておく。 |
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| あさりソース | 材料 6人分 |
| ① にんにくはつぶしてからみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。 ② なべにサラダ油を入れ、にんにくのみじんを入れて火にかけ、香りがでるまでいため、玉ねぎを加えてさらにいためる。トマトのかんづめをそのまま入れ、中で細かくつぶす。水とスープの素を加えてしばらく煮る。塩とこしょうをして味をつける。 ③ あさりは貝と貝をこすりながらよく洗い、鍋に入れる。分量のワインを入れて、ふたをして火にかけ口が開いたら②のソースに入れ、汁は漉して加え、仕上げる。 |
あさり・・・５００ｇ 白ワイン・・40㏄ 玉ねぎ・・・1個 にんにく・・１片 トマトホール・・１缶 スープの素・・・1個 水・・・・・1カップ 塩・こしょう・・少々 スパゲテイ |