2003年 4月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・にぎりずし・めじなの煮つけ・よもぎの茹で方・あさりソース
2ページ・・・よもぎ入りパスタ・桜の花のゼリー・豚肉のひらり揚げ野菜添え・アボガドとエビのサラダ
3ページ・・・いちごのサバラン・いちごのタルト・えび芋の道明寺揚げ貝柱あんかけ
4ページ・・・春雨きゅうりのマヨネーズ酢あえ・けんちん汁


にぎりずし 材料 4人分
@ 米は30分位前にといでおき、かために炊いてすし桶にあけ合せ酢をふりかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、すしごはんを作る。
A あじはうろこと頭、内臓を取りきれいに洗う。
まな板もきれいに洗ってから3枚に卸し、中骨をとる。パットに並べ、塩をして1時間位おく。酢をボールに入れてあじをさっとくぐらせてから皮をむく。だいだい酢と昆布に1時間は漬ける。大きい時には、斜め2つ切りにし表面に2つ切りこみを入れる。
B めじなは頭と内臓を取り、きれいに洗い3枚におろす。腹骨をとり、皮をひく。中骨もとり、2つに切る。刺身より薄めの斜め切りにする。
C 甘えびは頭を取り、尾を残して殻をむき背ワタを取る。半分に切り込みを入れる。脳みそがおいしいので気をつけて殻をむく。
D バット等にごまをふり、盛り皿を用意してから、にぎりを始める。
米・・・・・・・3カップ
合せ酢
 酢・・・・・大さじ6
 さとう・・・大さじ4
 塩・・・・・小さじ1.1/2
中あじ・・・5匹
だいだい酢・・・1カップ
出し昆布・・・10cm
めじな・・・半身
甘えび・・・10尾
わさび、塩・・・適量

めじなの煮つけ 材料
@ めじなはうろこと頭、内臓をとりきれいに洗う。2枚におろし、それぞれ2つに切る。
A 平たい鍋にみりんと酒を入れて一煮立ちさせてからさとうにしょうゆを入れる。
B 強火で煮立たせ、中火にして切り身を入れ14〜15分煮る。途中煮汁を魚全体にかける。しばらく火を止め、味をなじませる。
C 器に魚を盛り煮汁をかけ、木の芽を添える。
めじな 1匹   2カップ
煮汁 さとう 大さじ2
みりん 1/2カップ しょうゆ 1/2カップ
大さじ2  

よもぎの茹で方 材料
@ 沸騰した湯に重曹を加えて、きれいに洗ったよもぎを入れる。よもぎが柔らかくなったらザルにあけ、冷水につける。水をかえてアクをとる。水がきれいになったら絞る。
A 細かくきざみ、すり鉢でよくする。
B 1回づつ使う分をラップに包み冷凍をしておく。
よもぎ 100g
重曹 小さじ1
1リットル

あさりソース 材料 6人分
@ にんにくはつぶしてからみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。
A なべにサラダ油を入れ、にんにくのみじんを入れて火にかけ、香りがでるまでいため、玉ねぎを加えてさらにいためる。トマトのかんづめをそのまま入れ、中で細かくつぶす。水とスープの素を加えてしばらく煮る。塩とこしょうをして味をつける。
B あさりは貝と貝をこすりながらよく洗い、鍋に入れる。分量のワインを入れて、ふたをして火にかけ口が開いたらAのソースに入れ、汁は漉して加え、仕上げる。
あさり・・・500g
白ワイン・・40t
玉ねぎ・・・1個  にんにく・・1片
トマトホール・・1缶
スープの素・・・1個
水・・・・・1カップ
塩・こしょう・・少々   スパゲテイ

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