２００3年 ４月 料理メニュー ３ページ目
１ページ・・・にぎりずし・めじなの煮つけ・よもぎの茹で方・あさりソース
２ページ・・・よもぎ入りパスタ・桜の花のゼリー・豚肉のひらり揚げ野菜添え・アボガドとエビのサラダ
３ページ・・・いちごのサバラン・いちごのタルト・えび芋の道明寺揚げ貝柱あんかけ
４ページ・・・春雨きゅうりのマヨネーズ酢あえ・けんちん汁
| いちごのサバラン | 材料 |
| ① 紅茶シロップを作る。鍋に水とさとうを入れ、沸騰したら紅茶パックを入れ、香りが充分に出たら火からおろし、レモンの皮をおろしたものと汁を入れる。粗熱がとれたらラム酒を入れる。 ② バケットは３ｃｍの厚さに切り、シロップに浸し充分に含ませ、銀ケースに入れ冷やす。 ③ 生クリームを氷水で冷やしながら泡立て、さとうとエッセンスを加える。②の上に絞り、いちごとミントを飾り冷やす。 |
バケット・・・・小1本 紅茶シロップ さとう・・１８０ｇ 水・・・５００㏄ 紅茶パック・・・１袋 レモンの皮・汁・・少量 ラム酒・・・・・大さじ１ いちご・・・・・・12個 ホイップクリーム 生クリーム・・・２００㏄ さとう・・・大さじ３ エッセンス・・・少々 ミント |
| いちごのタルト | 材料 ２１cmのタルト型 |
| ① パートシュクレを作る。 （１） バターをボールに入れてよく練り、さとうを加えて混ぜてから卵を２回に分けて入れよく混ぜる。バニラエッセンスを加えて薄力粉を振るいながら加えて軽く混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で冷やす。 （２） 台にオーブンシートを広げてのせ、生地の上にラップをかぶせて麺棒で型より少し大きくのす。オーブンシートのままで型に入れてラップの上から形を整えてしばらく冷蔵庫に入れる。周りをはさみで切り、ラップを取り、フォークで穴をあける。オーブンシートを敷き、重しをして１８０度のオーブンで焼く。途中焼き色がついたら重しをとってきつね色に焼き上げ冷ます。 ② カスタードクリームを作る。 ボールに卵黄、さとう、牛乳を少し入れて混ぜてから粉類を加えて更に混ぜる。牛乳を少しづつ加えてよく混ぜる。小鍋に漉してから火に架け、よく混ぜながら煮あげ、バニラエッセンスを加える。ラップをクリームにかぶせて冷ます。 ③ 艶出しかんを作る。 寒天は水で戻して分量の水で煮る。溶けたらさとうを加えて漉し赤ぶどう酒を加える。 ④ 仕上げをする。 焼き上がったパートシュクレにカスタードクリームを流し入れ、いちごを飾り、冷やして少しとろりとした寒天液を手早くスプーンでかけて艶出しをする。 ⑤ 冷蔵庫で冷やし好みの大きさに切る。 |
パートシュクレ バター・・・７５ｇ さとう・・・５０ｇ 卵・・・１個 薄力粉・・・１５０ｇ ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々 カスタードクリーム 卵黄・・・２個分 さとう・・・６０ｇ コーンスターチ・・１５ｇ 薄力粉・・・１５ｇ 牛乳・・・２５０㏄ ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々 艶だし 寒天・・・1／２本 水・・・1カップ さとう・・・４０ｇ 赤ぶどう酒・・・大さじ１ 飾り いちご小粒・・・１パック |
| えび芋の道明寺揚げ・貝柱あんかけ | 材料 ４人分 |
| ① えび芋は皮をむき、大きめに切る。煮汁でことことと柔らかくなるまで煮る。小鍋に煮汁をとり、えび芋を再び火にかけ水分をとばし、きれいにつぶす。 ② 冷めたら４つの俵型にし、小麦粉・溶き卵白・道明寺粉をつける。１７０℃の油で揚げる。 ③ 芋の煮汁に貝柱の缶詰を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ④ 器にえび芋の道明寺揚げを盛り貝柱あんをかける。スナックえんどうのさっと茹でたものを添える。 |
えび芋・・・・・・・2個 煮汁 出し汁・・４カップ 塩・・・小さじ1 さとう、薄口しょうゆ・・大さじ1 みりん・・・・・・大さじ3 衣「小麦粉・卵白・道明寺粉（原料：餅米）」 揚げ油 貝柱あん 芋の煮汁・・・・２カップ 貝柱・・・小1缶 片栗粉・・・小さじ2 スナックえんどう・・・6個 |