２００3年 ４月 料理メニュー ２ページ目
１ページ・・・にぎりずし・めじなの煮つけ・よもぎの茹で方・あさりソース
２ページ・・・よもぎ入りパスタ・桜の花のゼリー・豚肉のひらり揚げ野菜添え・アボガドとエビのサラダ
３ページ・・・いちごのサバラン・いちごのタルト・えび芋の道明寺揚げ貝柱あんかけ
４ページ・・・春雨きゅうりのマヨネーズ酢あえ・けんちん汁
| よもぎ入りパスタ | 材料 6人分 | ||||||||||
| ① 強力粉は塩を入れてふるっておく。 ② ボールにふるった粉を入れ、粉の中央にくぼみを作って卵を割り入れ、オリーブ油、塩、よもぎを入れる。卵等を指で溶きながら、粉の部分を徐々に混ぜ込んでいく。 ③ 台に打ち粉をしてしばらく練り、表面がなめらかになったらラップで包み、冷蔵庫で３０分位ねかせる。 ④ 台に打ち粉をして、パスタマシーンの幅にのばしてマシーンにとおす。 ⑤ 好みのカッターに生地を通してパスタを作る。つかないように粉をふっておく。 ⑥ たっぷりな湯に塩を入れ5分茹で、皿に盛りあさりソースをかける。 |
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| 桜の花のゼリー | 材料 グラス４個分 |
| ① 桜の花は塩出し、ゼラチンは水で戻しておく。 ② さとうと水を鍋に入れて火にかけ、さとうが溶けたらゼラチンを加えて煮立てないように溶かす。あら熱をとってから梅酒を加える。 ③ ワイングラス等を水でぬらしてゼリー液を入れ、桜の花を散らし冷やし固める。 |
桜の花（塩）・・８個 ゼラチン・・・・・１袋 水・・大さじ４ さとう・・・８０g 水・・・・・・・・３００㏄ 梅酒・・・・・・大さじ３ |
| 豚肉のひらり揚げ野菜添え | 材料 ４人分 |
| ① 豚肉はまな板に少し塩とこしょうをしてからきれいに並べる。しその葉をのせ、豚肉を重ね、形を整える。 ② 小麦粉・とき卵・バン粉の順でつけ、竹串で止める。 ③ フライパンに１ｃｍ位の油を入れて、中温（160～170℃）でカラッと揚げる。 ④ 小鍋にソースの材料を入れ火にかけ、こげないように混ぜ合わせ火を通す。 ⑤ キャベツはざっくり、にんじんは短冊の薄切りにする。野菜をさっとゆでる。 ⑥ ドレッシングを合わせてから野菜を合える。お皿に豚肉のひらり揚げを盛り、野菜とソースを添える。 |
豚肉薄切り・・・・8枚 しその葉・・・・・・4枚 塩・こしょう・・・・少々 小麦粉・パン粉・卵・揚げ油 竹串・・・・・・・・・4本 ソース ウスターソース・・大さじ6 みそ・・・大さじ1.5 さとう・・・大さじ1 野菜あえ キャベツ・・・・3枚 にんじん・・・・1/3本 ドレッシング 酢・・大さじ11/2 しょうゆ・・・大さじ1 さとう・・・小さじ2 ごま油・・・小さじ1 |
| アボガドとエビのサラダ | 材料 ４人分 |
| ① アボガドは半分に切って種を取り、皮をむいて角切りにしてレモン汁を少しふりかける。 ② えびはくず野菜と水を入れた鍋で茹で、殻をむく。 ③ いんげんは塩を入れた熱湯で色よく茹で、水でよく冷やし斜めに切る。 ④ 材料を全部よく混ぜ、梅肉ソースを作る。 ⑤ アボガド、えび、いんげんをソースで和え、レタスを敷いた器に盛る。 |
アボガド・・・１個 レモン汁・・・少々 芝えび・・・２０匹 いんげん・・・１０本 レタス・・適量 梅肉ドレッシング 梅ピューレ・・・大さじ４ サラダ油、さとう・大さじ１ レモン汁・・・・少々 塩・こしょう・・各少々 |