2003年 1月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・千切り大根の酢の物・千切り大根の炒り煮・大根の酢づけ
2ページ・・・ブロッコリーと花切りいかのあえもの・ブロッコリーのごまマヨネーズかけ・オムレツケーキ
3ページ・・・焼きごはんの野菜あんかけ・魚のかぶら蒸し
4ページ・・・野菜とあさりのあっさり煮・青豆ごはん・茶碗蒸しきのこあんかけ
5ページ・・・なすの牛肉のはさみ揚げ・割り干し大根と青豆の煮つけ


千切り大根の酢の物 材料 4人分
@ 千切り大根はさっと洗い、5分水につけて絞り食べやすい大きさに切る。カットわかめは水に戻し絞る。
A ちりめんじゃこはさっと湯を通す。みかんは房に分け、薄皮をむく。
B 針生姜は生姜を薄切りにしてから針のように細く切り、水に漬け、パリッとしたら水気をきる。
C 甘酢は材料をよく混ぜ合わせる。(この分量は保存用に多目になっています。今回は出来た甘酢を100cc使います。)千切り大根、ちりめんじゃこ、みかん、わかめを甘酢で和えて器に盛り、針生姜を天盛りする。
千切り大根・・・・50g
チリメンジャコ・・・30g
みかん・・・・・・・1個
カットわかめ・・・5g
針生姜・・・・・・・少量
甘酢・・・・・・・・・100cc
甘酢(保存用の分量)
酢・・・・・・・・・・・90t
薄口しょうゆ・・・60t
さとう・・・・・・・・・70g
出し汁・・・・・・・・90t

千切り大根の炒り煮 材料 4人分
@ 千切り大根はさっと洗って、10分位水につけて戻し、絞ってざっくりと切る。
A にんじんはせん切りにし、うすあげは湯をとおして油ぬきをし、千切り大根の大きさに切る。
B 小鍋に油を入れ、千切り大根とにんじんを炒め、チリメンジャコ、うすあげを入れてから出し汁をひたひたに加える。10分位煮て、みりんとしょうゆを入れて煮含める。
C 小鉢に盛る。
千切り大根・・・・・20g
チリメンジャコ・・・20g
にんじん・・・・・・・50g
うすあげ・・・・・・・1枚
油・・・・・・・・・・・・大さじ1
出し汁・・・・・・・・1カップ位
みりん・・・・・・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・・大さじ1

大根の酢づけ 材料
@ 大根は洗って、漬ける器の大きさに合わせて切り、タテ4つに切る。
A 漬け汁をボールでよく混ぜる。
B 器につけもの用のビニールの袋を敷き、大根を並べる。Aの汁を入れて空気をぬき、輪ゴムで止める。
C 2〜3日でおいしく食べられるので、好みに切る。
大根 約3kg
漬け汁
1カップ
さとう 300g
60g

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