2003年 1月 料理メニュー   3ページ目

1ページ・・・千切り大根の酢の物・千切り大根の炒り煮・大根の酢づけ
2ページ・・・ブロッコリーと花切りいかのあえもの・ブロッコリーのごまマヨネーズかけ・オムレツケーキ
3ページ・・・焼きごはんの野菜あんかけ・魚のかぶら蒸し
4ページ・・・野菜とあさりのあっさり煮・青豆ごはん・茶碗蒸しきのこあんかけ
5ページ・・・なすの牛肉のはさみ揚げ・割り干し大根と青豆の煮つけ


焼きごはんの野菜あんかけ 材料 2人分
@ いかは松笠に切る。斜めに切らないように包丁目を入れる。向きを反対に斜めに包丁目を入れる。2cm角に切る。えびは背ワタをとる。豚肉は2cm角に切る。いかとえびは塩、酒、生姜のおろしたもので、豚肉はしょうゆ、酒、生姜汁を少量で下味をつける。片栗粉を入れて混ぜる。
A 白菜はそぎ切りにする。にんじんは階段切りにして茹でる。まず5cmの長さに切り、1cmの厚さに切る。両面に角が出来るように切り込みを入れる。たけのこ、しいたけはそぎ切りにする。もやしも洗い、野菜を全部ザルに入れる。
B ごはんはボールに入れ、ごまを加えて混ぜる。フライパンを熱し、サラダ油を小さじ1入れて茶碗1杯ずつ入れる。手に水をつけながら表面を平らにして、ゆっくりと焼き色がつくまで両面を焼く。皿に少し切るようにして盛る。
C 中華鍋を熱しサラダ油を小さじ1入れ、えびといかを入れしばらくおいてから混ぜ火が通ったら器にとる。サラダ油を小さじ1入れ、豚肉も炒め取り出しておく。サラダ油大さじ1を足し、固い野菜から順に入れて炒める。残りの野菜を加えて更に炒め、調味料を入れて煮込み、炒めておいたえび等を加える。水溶き片栗粉を様子をみながら入れよく混ぜて、とろみをつける。
D 焼きごはんの上に熱い野菜あんをかける。
ごはん・・・・・・・茶碗2杯
炒りごま・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・小さじ2
白菜・・・・・・・・・2枚
にんじん、たけのこ・・各30g
椎茸・・・・・・・・・1枚
もやし・・・・・・・・50g
サラダ油・・・・・・大さじ1.5
むきえび、いか・・各50g
(生姜汁・酒・塩・片栗粉)
豚肉(薄切り)・・50g
(生姜・酒・醤油・片栗粉)
調味料
スープ・・・・・・・1カップ
さとう、酒・・・・・各大さじ1
塩・・・・・・・・・・小さじ1
薄口しょうゆ・・小さじ2
こしょう・・・・・・少々
水溶き片栗粉
片栗粉、水・・・各大さじ1

魚のかぶら蒸し 材料 2人分
@ 魚は骨を取り、塩と酒をふり、皿の上に出し昆布を敷いて魚をのせる。
A 山芋とかぶはおろし金でおろす。卵白も加えてよく混ぜ、塩と酒で味をつける。
B 生しいたけは飾り包丁を入れて電子レンジで40秒程加熱する。花にんじんは茹でる。三つ葉は3cmに切る。
C 薄くずあんは小鍋に材料を全部入れて火にかける。
D 器に魚を入れAを等分にかけて電子レンジ強で2分加熱する。
E 生しいたけ、にんじん、卵焼き、三つ葉を飾る。
F あつあつのあんをかける。
しいら・・・・・・小半身
塩・酒・・・・・・適量
出し昆布・・・・・2枚
山芋、かぶ・・・各100g
卵白・・・・・・・1/2個分
塩・・・・・・・・・小さじ1/4
酒・・・・・・・・・大さじ1
花型にんじん・・4枚
生椎茸・・・・・2枚
三つ葉・・・・・4本
薄くずあん
出し汁・・・・・1/2カップ
薄口しょうゆ、酒、みりん、
片栗粉・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・少々

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