２００3年 1月 料理メニュー ４ページ目
１ページ・・・千切り大根の酢の物・千切り大根の炒り煮・大根の酢づけ
２ページ・・・ブロッコリーと花切りいかのあえもの・ブロッコリーのごまマヨネーズかけ・オムレツケーキ
３ページ・・・焼きごはんの野菜あんかけ・魚のかぶら蒸し
４ページ・・・野菜とあさりのあっさり煮・青豆ごはん・茶碗蒸しきのこあんかけ
５ページ・・・なすの牛肉のはさみ揚げ・割り干し大根と青豆の煮つけ
| 野菜とあさりのあっさり煮 | 材料 ４人分 | ||||||||||||||||
| ① かぶは皮をむいて8つのくし型に切る。にんじんは5mm位の半月切りにし、ブロッコリーは小房に分けさっと茹でる。しめじはほぐしておく。 あさりはよく洗い、鍋に入れ水４ｶｯﾌﾟ、出し昆布を入れて火に架け中火で煮てあさりが開いたら取り出し、茹で汁を漉す。 ② あさりの汁を鍋に入れ、にんじん、しめじとかぶを入れて中火にかけ、野菜が柔らかくなったら調味料を加えて味をつけ、あさりとブロッコリーを入れ仕上げる。 ③ 器に盛る。 |
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| 青豆ごはん | 材料 | ||||||||||
| ① 米は30分前に洗う。 ② 青豆はさやから豆をとり、軽く洗う。 ③ 炊飯器に米、塩、水、出し昆布を入れてしばらくしたら普通に炊く。 ④ 炊き上がったら出し昆布を取り出し、青豆を加えて12分蒸らす。よく混ぜて器に盛る。 |
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| 茶碗蒸しきのこあんかけ | 材料 ３人分 |
| ① 卵を溶きほぐし、だし汁・牛乳・調味料を入れてよく混ぜ、裏ごしして器に入れる。鍋に水を入れて、沸騰したら茶碗を入れる。中火にして１０分蒸す。 ② あんを作る。えびは背ワタをとる。えのき茸、しめじはいしづきを取り、適当な大きさに切る。きぬさやはさっと茹で冷水にとり、千切りにする。鍋に出し汁、調味料を入れ、えび、きのこ類を加えて煮、水溶き片栗粉を加えてとろみがうすくついたら火を止める。 ③ 茶碗蒸しの上にきのこあんをかけ、きぬさやとしょうがの卸したのをのせる。 |
卵・・・2個 出し汁・・・1カップ 牛乳・・・1/2カップ 塩・・・小さじ1/2 薄口しょうゆ・・・小さじ1/2 きのこあん えび・・・５０ｇ えのき茸・・・1袋 しめじ・・・1/3株 だし汁・・・1カップ 薄口しょうゆ・・・大さじ1 酒・・・小さじ1/2 みりん・・・小さじ1 片栗粉・・・小さじ2 しょうが・・・少し きぬさや・・・6枚 |